東銀座の「にし邑」さん、上かつ膳がおすすめ！

とんかつ、食べログ百名店のお店です。

東銀座をぶらぶらしていて、今日はとんかつかなとこちらに伺いました。

お店はカウンター先のみで。すでにお客さんめカウンターはいっぱい、最後の一度席に座ることができました。

カウンターのメニューはローストかヒレもしくはその上がそれぞれ選べます。メニュー構成はとてもシンプルですが自信のほどがうかがえます。そして2択となるとそれはそれで、ヒレなのかロースか、迷いますが、結局ロースに！

その他にも今夜のおすすめから、サイドメニューでポテトサラダや手羽先フライ、自家製焼豚なども選べるみたいです。

カウンターの中はお店の方ほ三人、店主らしき方が揚げ物担当、配膳やその他で女性の方と若い男性の方。そしてカウンターには塔のように立てられキャベツよ皿が並べられており、そこにカツが乗せられてくるようです。

先にサービスで、ふろふき大根が提供されます。待つ時間にこれを少しづつ食べて待てるのがいいですね。

しばらくして、カツが上がると同時にご飯の用意がされ、店主がカツを切って盛り付けてくれます。そして女性の方が、それを配膳してくれます。

どうでしょう、なんと美しいとんかつ

2段に重ねられて切られたロースカツが、衣の間からこんにちは！僕を早く食べてみて！と囁いてきます。

自家製のソースもおいてあるが、ここは塩だよね。だって配膳のお盆の上には、まずこれでと言わんばかりにソルトミルが置かれている。

ソルトミルをガリガリしながら少し皿の上に落として、最初の一切れをの赤みがかった豚肉にそっとつけて・・一口・・・

うまい！うますぎる！

塩が豚の肉と脂の甘みを引き立てて

肉の味を押し出してくるではないか・・

ジューシーに的確な温度で揚げられた豚のうま味がこんに美味しいなんて・・いや本当にそれだけなんだろうか？
この旨味はただごとではない。

秘密はお品書きを良く読んで気が付きました。このお店では、豚を独自の下味つけを施し、低音熟成させているそうです。

またよくメニューを読んでみると、「ロースかつ膳は当店ブレンドの特製ソース」で「上ロースかつ膳は「特製ソースで霜降り部分は岩塩で」と書いてある。しかも、上かつ膳だけに岩塩が着いてくるらしい。

こちらに来たら是非、上かつ膳をおすすめしたいです。特製ソースでも食べましたが、どうしても豚の甘みよりもソースの味が勝ってしまい、自分は殆ど塩で頂きました。

また付け合わせてのキャベツもたっぷりと盛られており、ドレッシングやマヨネーズが用意されているのも嬉しい。

汁物の豚汁も具だくさんで、尚且とろっとしています。豚のひき肉を使っているからなのだろうか？
豚汁も絶品です。

是非またもう一度行きたい、とんかつ屋さんとなりました。ごちそう様でした。